ZINCO
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Fontes
As melhores fontes de zinco são
os elementos ricos em proteínas como o peixe e a carne. Os alimentos mais ricos
em zinco são as ostras e os arenques.
Os vegetarianos não serão
obrigatoriamente deficientes. Uma alimentação rica em cereais de grão inteiro e
leite poderá ser suficiente. Deve-se ter
presente que os grãos contêm fibra e fitatos que quelatam o zinco dificultando
a sua absorção. Neste caso cerca de 30% do zinco é absorvido. No pão levedado este efeito é
muito menor porque a levedação destroi
os fitatos.
Milligrams (mg)
per serving |
Percent DV*
|
|
Oysters, cooked, breaded and fried, 3 ounces
|
74.0
|
493
|
Beef chuck roast, braised, 3 ounces
|
7.0
|
47
|
Crab, Alaska king, cooked, 3 ounces
|
6.5
|
43
|
Beef
patty, broiled, 3 ounces
|
5.3
|
35
|
Breakfast cereal, fortified with 25% of the DV for
zinc, ¾ cup serving
|
3.8
|
25
|
Lobster,
cooked, 3 ounces
|
3.4
|
23
|
Pork chop, loin, cooked, 3 ounces
|
2.9
|
19
|
Baked beans, canned, plain or vegetarian, ½ cup
|
2.9
|
19
|
Chicken, dark meat, cooked, 3 ounces
|
2.4
|
16
|
Yogurt, fruit, low fat, 8 ounces
|
1.7
|
11
|
Cashews,
dry roasted, 1 ounce
|
1.6
|
11
|
Chickpeas,
cooked, ½ cup
|
1.3
|
9
|
Cheese,
Swiss, 1 ounce
|
1.2
|
8
|
Oatmeal, instant, plain, prepared with water, 1
packet
|
1.1
|
7
|
Milk, low-fat or non fat, 1 cup
|
1.0
|
7
|
Almonds,
dry roasted, 1 ounce
|
0.9
|
6
|
Kidney
beans, cooked, ½ cup
|
0.9
|
6
|
Chicken breast, roasted, skin removed, ½ breast
|
0.9
|
6
|
Cheese,
cheddar or mozzarella, 1 ounce
|
0.9
|
6
|
Peas, green, frozen, cooked, ½ cup
|
0.5
|
3
|
Flounder or sole, cooked, 3 ounces
|
0.3
|
2
|
* DV = Daily ValueRecommended
Intakes
Necessidades
As necessidades em zinco estão
indicadas no quadro seguintr
Necessidades
diárias em zinco
Idade
|
Quantidade (mg/dia)
H M
|
0-3 anos
|
3
|
4-8 anos
|
5
|
9-13 anos
|
8
|
> 14
|
11 8
|
Gravidez e lactação
|
12
|
Absorção
A absorção do zinco varia com o
seu teor na alimentação sendo de cerca de 50% quando ela é pobre em zinco e de
25% quando é rica. A absorção faz-se no intestino delgado, principalmente no
duodeno, pela acção da metalotionenina.
Transporte
A maior parte do zinco
encontra-se no plasma ligado a proteínas das quais a albumina representa 2/3 do
zinco total. Uma pequena fracção está fracamente ligada a aminoácidos. O zinco
associado a aminoácidos é transportado para os rins e filtrado pelos
glomerulos. A maior parte do zinco filtrado é reabsorvido.
Metalotioneina
A metalotioneina é uma pequena proteína que se liga ao
cobre, zinco e a alguns metais pesados.
O seu peso molecular é de 7000 e contém 60 aminoácidos dos quais 20 são resíduos de cisteina. Os 20
grupos sulfidrilico da cisteina podem-se ligar a 7 iões metálicos bivalentes,
ferro ou cobre.
A sua síntese no intestino é
estimulada por altos teores em zinco, sendo-o também pelo cobre, cádmio e
mercúrio, evitando assim que estes metais
alterem proteínas vitais ricas em cisteina.
Em geral a metalotionenina hepática contém
principalmente zinco e a renal cobre e cádmio, quando presente.
A indução da síntese de
metalotioneina resulta da ligação do metal a um factor de transcrição especial
com o peso molecular de 105 kD e sua posterior ligação a um promotor situado
próximo do gene da metalotioneina.
Função
Enzimas
Enzima
|
Acção
|
Anidrase carbónica
|
Interconversão CO2-bicarbonato
|
Álcool deidrogenase
|
Catabolismo do álcool
|
Fosfatase alcalina
|
Hidrólise de grupos fosfato
|
Carboxipeptidases
|
Digestão de proteínas
|
Enzima conversor da
angiotensina
|
Conversão do angiotensinogénio
em angiotensina
|
Superóxido dismutase
citoplásmica
|
Remoção do oxigénio
|
ALA deidrase
|
Síntese do heme
|
Esfingomielinase
|
Hidrólise da esfingomielina
|
Proteína quinase C
|
Transmissão do sinal
|
Galactosil transferase
|
Síntese da lactose
|
Frutose l,6-bisfosfatase
|
Neoglicogenese
|
5-Nucleotidas
|
Cisão do fosfato dos nucleosido
5-monofosfatos
|
Enzima editor de mRNA
|
Alteração do mRNA da apo B-100
para codificar a B-48
|
Poli-(ADP-ribose) polimerase
|
Resposta a lesões do DNA
|
Glioxalase
|
Metabolismo do ácido glioxílico
|
Outras proteínas
Proteínas
|
Acção
|
Vesículas secretórias de
insulina
|
Armazenamento de insulina
|
Vesículas contendo
catecolaminas
|
Armazenamento de catecolaminas
|
Componente 9 do complemento
|
Sistema imune
|
Timulina
|
Hormona do sistema imune
|
Factores de
transcrição Spp1 e THFIIIA
|
Receptores para androgeneos,
hormonas esteróides, ácido retinoico, vitamina D
|
RAF
|
Sinalização celular
|
HRS
|
Endocitose
|
O zinco liga-se às proteínas
através dos resíduos de cisteina e histidina e mais raramente de glutamato ou
aspartato. Nos enzimas o zinco pode ter um papel catalítico actuando como
coenzima ou estrutural. A carboxipeptitase A contém dois átomos de zinco, um
ligado à cisteina e histidina actuando como coenzima e outro ligado apenas à
costeina tendo uma acção estrutural.
Nalguns factores de transcrição e
nalguns enzimas envolvidos no metabolismo do DNA identificou-se uma sequência
especial de aminoacidos contendo cisteina e histidina. Esta sequência tem cerca
de 30 aminoácidos ligados a um átomo de
zinco. Como a sua estrutura se assemelha a uma salsicha ou a um dedo deu-se-lhe
o nome de dedos de zinco, sendo o átomo de zinco necessário para ligar a
proteína ao DNA.
Como as hormonas sexuais
(androgeneos e estrogeneos) necessitam de dedos de zinco tentou-se explicar por
esta via os defeitos reprodutivos
observados na deficiência em zinco.
Excreção de
zinco
A maior parte do zinco é
excretado pela bílis e eventualmente pelas fezes. Cerca de 1mg/dia do zinco fecal
provém das secreções pancreáticas, valor este que se mantém mesmo na
deficiência em zinco.
Patologia
A deficiência em
zinco é pouco frequente nos países ocidentais. Pode observar-se em situações de
má absorção intestinal como cirrose alcoólica, doença de Crohn ou doença
celíaca. Os sinais mais frequentes são rash na face, mãos pés e virilha,
diarreia e alopecia que passam com a administração de zinco. Outros sintomas
associados com a deficiência em zinco são atraso na cicatrização das feridas, perda
de acuidade do olfacto e paladar e
funcionamento deficiente do sistema imunitário.
Em zonas rurais do Médio Oriente descreveu-se uma
deficiência em zinco causada por uma alimentação limitada quase exclusivamente
ao pão não levedado. Deve-se à riqueza em ácido fitico do pão não levedado pois as leveduras têm uma
fosfatase que destroi o fitato.
Nesta deficiência observa-se
falta de maturação sexual e baixa estatura. Suplementando adultos jovens em
zinco observa-se crescimento dos pelos púbicos, aumento dos genitais atingindo
o seu tamanho normal.
Também se pode observar
deficiência em zinco numa rara doença genética, a acrodermatite enteropatica.
Observa-se nos primeiros meses da vida e caracteriza-se por áreas pigmentadas
nos cotovelos, joelhos e face e é de desenlace fatal se não for tratada.
Deve-se a uma deficiência da absorção de zinco e trata-se com suplementos orais
de zinco.
Suplementos
O uso de suplementos em zinco
pode baixar as HDL e aumentar as LDL, aumentando assim o risco cardiovascular. Nas
preparações mistas de vitaminas e minerais usadas habitualmente o conteúdo em
zinco corresponde a 15mg, o que é inócuo. O mesmo não se passa com preparações
isoladas de zinco.
Aplicações
clínicas
Pensa-se que a administração de zinco acelera a cicatrização
das feridas. Alguns resultados
levam a pensar que a sua associação ao cálcio aumentará a eficácia da
redução da perda óssea na osteoporose.
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